「這不單只是優化街市，而是找出街市的最理想規模。」
根據蘇兆明的說法，翻新工程的另一項關鍵是調整街市的規模。
他說：「有時街市的規模太大或數量太多，反而不能切合當地需求。例如有一條街將一個地方分為兩區，按房屋委員會的做法，便會在街道的每邊各自興建一個商場及街市。因為它們屬於不同地區，有各自不同的區議員。在那裏有兩個街市，其實供過於求，每個街市幾乎有一半空置。因此，我們關閉了其中一個街市，將租戶集中在另一個街市。這樣調整後，租戶的經營狀況比以前更好。這不單只是優化街市，而是找出街市的最理想規模。」
新設計使陽光滲透到建築物內。
兩個街市的故事：尚德街市和TKO街市
鮮活街市僅佔領展收益的15％，但它為整區帶來的人流遠超於這個數字。
蘇兆明說：「其中一個很好的例子是TKO街市，我們近年完成翻新工程，並引進熟食攤檔。這個轉變吸引了更多人來訪，更令商場的商戶受惠。因此，成功的街市可以令資產增值。如果將一個沒有街市的商場與一個有街市的商場比較，後者顯然會帶來更多收益。」
要了解街市的真實情況，沒有方法比跟著參與翻新工程的成員到街市實地考察更加直接。我們與建築師紀達夫到訪將軍澳兩個截然不同的街市。
首先參觀的是尚德街市（Spot Mart的前身），這裏的生意很好，但在裏面行走很不方便。
他說：「這是大約20年前建造的舊式街市，從通道間你會發現牆壁擋住了整個街市的景觀。肉類放在乾貨旁邊，你甚至看不到雜貨，所有貨品都被擋住了。想在這樣的街市營造一個充滿活力的社區是不可能的。人們只是來這裏買菜，僅此而已。」
TKO街市可直通至熟食區
「除了買菜，街市應該是人們社交的地方、社區的中心。成功的街市是應該可以讓人們在這裏喝茶、聊天、討論時事和購物。但這個街市只滿足了購物的需求，攤檔之間的牆壁完全阻擋了視線，人們無法交談。這裏沒有熟食攤檔，也沒有地方可以坐下來休息。」
我們沿著方方格格的通道走到街市中央，也就是最繁忙的地方。
「這裏是街市的核心地帶。」
紀達夫說：「這裏有乾貨，急凍食品和水果。這個交匯處的功能非常重要，就像一個集合點、十字路口一樣。但是看看這又濕又窄的通道，簡直是一團糟。這不是人們理想的購物環境，也絕對不想在此逗留。」
「當我第一次到領展的街市時，我首先想到的是：如何令它更開揚？拆除這些牆就可以讓人看到貨品甚至整個街市。然後將商品分類擺放，蔬菜放在一起，將肉和魚靠牆放，令人看來更美觀。引入一些熟食店和茶飲店，人們可以在該處小聚，度過美好愜意的時光，而不只是單純購物。」
在翻新後的鮮活街市內，所有事物都可一覽無遺。
「從我們進入街市的那一刻起，整個街市的佈局都清晰可見」
離尚德街市不遠的是近年完成重新規劃的TKO街市，兩個街市真的相差很遠。TKO街市明亮又寬敞，看起來面目一新。
紀達夫一邊走一邊解釋，而這裏的通道寬闊，我們也不用刻意閃避人群：「在 TKO街市，我們拆除了所有牆壁，唯一遮擋視線的是圓柱。因此，從走進來的那一刻起，我們對整個街市，包括所有蔬果、乾貨，一直到肉和魚都一目了然。這是一個完全清晰的景觀，站在第一排攤檔前，我們可以看到後面五排攤檔。在尚德街市只能看到眼前的攤檔，但在TKO街市則可看到50米外的攤檔和顧客。」
「你看這個人，他可以看到60米外的那個人，那可能是他的朋友。此外，我們還把熟食檔、任何需要高身雪櫃或後面需要靠牆的攤檔都放在街市週邊，因此這些香料、調味料和醬油都可漂亮地陳列在牆架上。」
每個社區的街市各有特色，TKO街市售賣大量肉和魚，我們可在街市的盡頭看到一整排的魚檔。
在街市可以購買家常菜的所有材料。
紀達夫表示：「魚檔和肉檔通常比較雜亂，規劃上更具挑戰性。這個鮮活街市經過翻新後，攤檔不再有雜亂的情況。這就是管理和優化的效果，確保整個街市整齊清潔。」
重新規劃的鮮活街市以玻璃取代瓷磚或磚頭作屏風，安裝於需要額外衛生考慮的位置。例如，當菜檔在肉檔前面，這些玻璃屏風便能分隔肉類和蔬果，保持食物乾淨，更可保持街市的開揚景觀。
把同類型的商品集中起來有助顧客識別最優惠的價格。
紀達夫表示：「街市必須有水果和蔬菜，在TKO街市有四個水果攤，被集中安置在同一區域，顯然它們在品質和價格上都會互相競爭。然而，在舊式街市內，這些水果攤檔都是零散地分佈著。」
「看看這些攤檔，簡單乾淨，沒有舊式街市般混亂。前面的貨架拉出來，所有新鮮食材都在上面，後面有一條杆懸掛水果，距離很遠都可看到貨品。」
燈光照著貨品，突顯其天然的鮮豔色彩。菜檔都安置在蔬菜區，方便比較貨品價格和新鮮度。
「在這個街市，你可以很容易比較價格，但在舊式街市，你只會到常去的攤檔購物。你可能認識肉檔檔主，或者光顧過其他攤檔，然而這並不能產生社區凝聚力，也不能促進公平公正的交易。舊式街市只有潛規則，這並不是一個好現象。」
「看看攤檔的價目牌。我們安排統一風格的價目牌給所有攤檔，檔主可以在牌上加入個人設計。我們不再使用以往舊式街市雜亂無章的價目牌，現在的價錢標示更加清晰。」
「人們邊走邊聊天，享受購物體驗」
TKO街市的通道明顯較少，但每條的寬度至少有三米，相反早期的街市通道只有兩米或更窄。翻新後的鮮活街市，攤檔的面積也更大。憑著更大的攤檔和寬闊的通道，人們可以更輕鬆地閒逛購物，得以保持整體交易效率。
「這裏的顧客不只是為了購物，也不像以往在擁擠的街市中，直接去尋找某個認識的攤檔。現在走進鮮活街市就像逛商場一樣，人們邊走邊聊天，享受購物體驗。」
「我們為翻新了的鮮活街市引入熟食攤檔和設置休息的空間，使人們可以坐下來喝茶，吃小吃，聊天，然後再繼續做他們的事情，從而給社區帶來更融洽舒適的氛圍。」
我們來到其中一個海鮮檔，那裏的員工正忙著從魚缸中撈出鮮魚，在貨架上擺放魚片，或者為貨品量重定價。抬頭一望，你會看到三種不同類型的照明結合起來，令各種海鮮都得以活現眼前。紀達夫對翻新工程的效果感到非常滿意。
「這個攤檔沒有後牆，」
他繼續指出：「你可以看到後面那個魚檔，甚至再後面的雞檔。我們用不銹鋼托盤和陶瓷地板，所有東西都整潔明亮，整個街市跟以往截然不同！」
