領展的鮮活街市透過連繫居民生活，加強在社區的核心角色。街市檔主、顧客和街坊均可透過回收及可持續發展而得益。
在各區實行可持續發展，將有效提高大家共享資源的意識。
以剩食為例，我們往往不會意識到每日浪費多少食物，整個香港每天共丟棄的食物總量更會令你震驚。目前香港每天處理剩食多達3,600公噸，約佔全港固體垃圾的三分之一。食物在堆填區分解期間所釋放出的甲烷，產生溫室效應，導致氣候變化。
以食物回收幫助有需要的人
其中一個環保團體是「惜食堂」，領展透過旗下慈善和社區參與計劃 — 領展「愛‧匯聚計劃」與該機構合作。
自2013年，「愛‧匯聚計劃」一直支持和促進領展所服務社區的可持續發展。領展每年把相等於上一個財政年度之物業收入淨額最多0.25％的款項，用作支持社福機構在領展周邊的社區開展服務，推動可持續發展。目前為止，該計劃已預留超過7,550萬港元支持社區發展。
王國龍表示：「我們與惜食堂合作，每天從領展的鮮活街市收集大約1.7噸剩食，製作飯盒和食物包予有需要人士。」
惜食堂副行政總裁李凌君與我們分享合作理念：「我們雙方都非常關心香港的可持續發展。」
「我們的使命是『 停止浪費、解決饑餓、以愛相連』。我們希望向大眾推廣珍惜食物的理念，以及提高關心社區有需要人士的意識。我們知道領展也非常關注如何透過善用剩食達致可持續發展，也關心香港的有需要人士。感謝領展從2016年開始邀請我們參與食物回收計劃。」
最初，惜食堂從領展旗下13個街市回收食材，同時在15個領展商場設置食物回收箱。
李凌君表示：「計劃發展得很快，我們從街市和食物回收箱中收集大量的剩食。事實上，過去四年我們共回收的剩食多達1,050噸，從而製作並提供了340萬個飯盒給香港有需要人士。此外，我們還為他們製作了超過20萬份食物包。」
李凌君表示，與領展合作令香港360萬人從中受益。她說：「在受惠人士當中，長者佔70%，低收入家庭約佔20%，其餘10%包括失業、殘障、居住在籠屋或無家可歸的人士。我們透過從領展回收的食物，幫助這些群組。」
「我們利用1,050噸回收食物，製作並提供了340萬個飯盒給有需要人士」
每天在領展的鮮活街市關門時到攤檔回收剩食。
惜食堂企劃及食物捐贈項目高級主任陳樂姿，負責執行回收項目及協調食品捐助者事宜，她解釋該計劃最初是如何展開。
她說：「我們曾經想過公開募集資金，研究了各個機構，發現領展『愛‧匯聚計劃』和惜食堂的理念相同，因此向領展提交了建議。」
2016年至今，該計劃已進行了四年，規模由最初從領展旗下13個街市收集剩食，到目前已增加至三十多個。新鮮蔬菜像生菜、菠菜、胡蘿蔔和白菜，還有凍肉和米，都是最適合的食材。
至於運作流程，我們每晚約7時開始，每個鮮活街市有一名工作人員負責到各個準備關門的檔位，收集當天剩餘的食材，然後由領展贊助的物流團隊負責運送。
陳樂姿說：「物流團隊每日前往各個鮮活街市，收集所有符合標準的食物，然後將它運往我們的中央廚房進行加工處理。」
在2018/19年度，從領展的鮮活街市回收的剩食總量驚人，多達172,898公斤，價值約260萬港元。
李凌君表示：「捐贈食物的街市從13個增加到34個。領展為我們提供回收食物的平台，同時贊助我們聘請工作人員收集剩食。過去幾年，領展提供了兩輛貨車作支援，使我們能高效率和更安全地進行回收，確保食品符合安全標準。」
「我們發現領展『愛‧匯聚計劃』和惜食堂有相同的理念」
來自檔主的新鮮食物
領展的街市檔主很樂意參與這計劃。在樂富街市經營百菓園的陳玉華表示：「我們出售世界各地的水果，包括來自美國、日本、泰國、中國內地、台灣、東南亞等，幾乎任何說得出的地方都包括在內。」
她認為食物回收計劃很有意義，一聽到便立即支持及參與。每天營業結束後，她都會捐贈所有剩餘而且品質良好的水果。它們會被送到惜食堂的廚房，加工後放入餐盒中。
她說：「能夠幫助有需要的人，例如貧困家庭和長者，我覺得很有意義。我在外國生活了一段時間，意識到如果用餐後不打包剩餘食物十分浪費。因此我全力支持任何回收食物的活動，減少浪費，並可幫助有需要的人。」
鄧俊賢是坑口的TKO街市安田蔬菜的檔主，出售自家農場種植的有機菜。自從於天水圍天盛街市開設第一個攤檔後，他到TKO街市開設分店已經兩年。在領展推行這項回收計劃時，他的第一個攤檔亦有參與。
蔬菜類，尤其是有機蔬菜，只能在當天售賣，所以他認為每天結束營業時捐出剩下的貨品是很好的處理方法。剩餘的新鮮又有營養的農產品最合適捐贈。
唐先生每日捐贈兩三箱有機蔬菜，包括當天剩下的，還有一些賣相欠佳所以沒出售的。儘管不是最美觀，但仍然是可供食用的理想食材。
「我們通過捐贈蔬菜實現一個雙贏的局面」
他說：「這個捐贈計劃令剩餘的蔬菜不被浪費，非常有意義。蔬菜是有機、新鮮和健康的，它們為有需要人士的飯盒添加了營養價值。」
食物回收計劃減少浪費，並獲得許多跟鄧俊賢一樣想法的檔主支持。
