领展的菜市场透过连接居民的生活，加强在社区的核心角色。菜市场摊贩、顾客和毗邻居民均从回收利用和可持续发展中获益。
在地区层面贯彻执行可持续发展，将有效提高大家共享资源的意识。
以食品过剩为例，我们往往不会意识到每天废弃多少食物，整个城市每天总共丢弃的食物总数更会令你感到震惊。目前香港每天处理剩食多达三千六百公吨，约占全港固体垃圾的三分之一。食物在堆填区会分解并释放出甲烷，导致气候变化，产生温室效应。
食物回收帮助有需要的人
其中一个绿色环保团体是”惜食堂”，领展透过旗下慈善和社区参与计划 — 领展 “爱‧汇聚计划” 与该机构合作。
自2013年，“爱‧汇聚计划”一直支持和促进领展所服务的社区的可持续发展。领展每年把相等于上一个财政年度之物业收入净额最多0.25％的款项，用作支持社福机构在领展周边的小区开展服务，推动可持续发展。目前为止，该计划已预留超过7,550万港元支持社区发展。
王国龙表示：“我们与惜食堂合作，每天从领展旗下的菜市场收集大约1.7吨厨余，制作饭菜和食物包予有需要人士。”
惜食堂副行政总裁李凌君与我们分享其合作理念：“我们这两个团队都非常关心香港的可持续发展。”
“我们的使命是‘停止浪费、解决饥饿、以爱相连’。我们希望向大众倡导珍惜食物的观念，以及提高关心社区有需要人士的意识。我们知道领展也非常关注如何透过善用厨余以达致可持续发展，也关心香港需要帮助的人士。我们很感激领展从2016年一直邀请我们运营该食物回收计划。”
刚开始的时候，惜食堂从领展旗下13个菜市场搜集食材，同时在15个领展商场设置食物收集柜。
李凌君表示：“计划发展得很快，我们从菜市场和食物收集箱中搜集大量的食材及食物。实际上，过去四年我们收集到的剩食多达1,050吨，从而制作并提供了340万份餐食給香港有需要人士。除此之外，我们还为他们制作了超过200,000食物包。”
李凌君表示，与领展合作令香港360万人从中受益。她说：“在受惠人士当中，长者占70％，低收入家庭人士约占20％，其他受惠者包括失业、身体残障、居住在笼屋或无家可归的人士占10％。我们透过从领展收集所得的食物，去帮助这些目标群组。”
“我们利用1,050吨回收而来的食物，制作并提供了340万份餐食給需要帮助的人”
每天营业结束后，从领展菜市场的摊贩中回收食物。
惜食堂企划及食物捐赠项目高级主任陈乐姿，负责执行回收项目及协调食品捐助者事宜，她解释该计划最初是如何开始。
她说：“我们曾经想过公开募集资金，研究了各个机构，发现领展“爱‧汇聚计划”和惜食堂具有相同的价值观，因此我们向领展提交了建议。”
2016年至今，此项目已进行了四年，规模上由最初从领展旗下13个菜市场收集厨余，目前已增加到30多个。新鲜蔬菜像生菜、菠菜、胡萝卜和大白菜，是最好的烹调食材，此外，还有冷鲜肉和米饭。
至於运作流程，我们每晚约7点开始。每个菜市场有一名工作人员负责巡视即将关門的摊位，收集当天剩余的食材。其后，由领展赞助的物流团队协助，把每个市场收集到的食物整合。
陈乐姿说：“物流团队每日前往各个菜市场，收集所有符合标准的食物，然后将它带到我们的中央厨房进行加工处理。”
在2018/19年度，从领展的菜市场收集到的厨余总数十分惊人，多达172,898公斤，价值约260万港元。
李凌君表示：“捐赠食物的菜市场数量已从13个增加到34个。由此可见，领展为我们提供收集食物的平台，同时赞助招募兼职人员到菜市场收集食物。过去几年，领展为我们提供两辆货车作支援，使我们能以更高效和更安全的方式从市场上收集食物，确保符合食品安全标准。”
“我们发现领展“爱‧汇聚计划”和惜食堂具有相同的价值观”
来自摊贩的新鲜食物
领展的菜市场摊贩很乐意参与这个计划。在乐富街市经营百菓园的陈玉华表示：“我们出售世界各地的水果，包括来自美国、日本、泰国、中国大陆、台湾、东南亚等，几乎任何说得出的地方都包括在内。”
她认为食物回收计划很有意义，当听到这计划，便立即支持及参与。每天营业结束后，她都会捐赠所有剩余而且良好品质的水果。它们会被送到惜食堂的厨房，加工后放入餐盒中。
她说：“能够帮助有需要的人，例如贫困家庭和长者，我觉得很有意义。我在外国生活了一段时间，令我意识到如果用餐后不打包剩余食物，是一种十分浪费的行为。因此，我全力支持任何回收食物的活动，减少浪费，并可帮助有需要的人。”
邓俊贤是坑口的TKO街市安田蔬菜的摊主，出售自家农场种植的有机蔬菜。自从于天水围天盛街市开设第一个摊位后，他到TKO街市开分店已经两年了。在领展推行这项回收计划时，他的第一个摊位也有参与。
蔬菜类，尤其是有机蔬菜，只能在当天贩卖，所以他认为每天结束营业时捐出剩下的货品是个很好的处理方法。剩余的新鲜又有营养的农产品最合适捐赠。
唐先生每日捐赠两到三箱有机蔬菜，包括当天剩下的，还有一些不够好看所以没卖的。尽管不是最美观，但仍然是可供食用的理想食材。
“我们通过捐赠蔬菜实现一个双赢的局面，”
他说：“有了这个捐赠计划，这些剩余的蔬菜就不会被浪费，非常有意义。蔬菜是有机、新鲜和健康的，它们在有需要人士的饭菜上增加了营养价值。”
这个计划减少食物浪费，并获得许多跟邓俊贤一样想法的摊主支持。
