领展行政总裁王国龙表示：“刚开始筹备改造时，我们意识到原本香港兴建菜市场只是为了解决卫生问题，这款基本设计就是政府40年前的处理方法”
这是将商贩由户外迁往室内菜市场的安排，单纯地只想处理清洁问题。
王国龙说：“但是从现今的角度来看，作为商场运营商，我们也可以从零售的观点来管理和设计菜市场。也就是说，菜市场能否变成具吸引力的零售购物体验？”
这并不简单是装潢的问题，而是整体上改革菜市场的运作模式和重新规划空间。这实际上等于一切从零开始，还需要所有菜販的配合 – 他们当中有些害怕变革，我们要确保他们能适应全新营商环境。
乐富街市是最早改造的菜市场之一，宽阔的通道和广阔的视野令购物变成乐趣。
高密度空间的解决方案
Keith Griffiths是香港Aedas建筑设计事务所创始人兼主席，同时是领展非执行董事。他善长透过设计满足高密度城市的生活需要，而香港比起任何地方更需要借著创新思维来应付这些问题。他对改造菜市场充满热诚，并热衷于优化一些被习以为常的事情。
建筑师及领展非执行董事纪达夫认为菜市场自古以来一直是社区的中心点。
“香港菜市场的发展真的很有趣，因為在过去50年建了许多像的水泥盒子的菜市场，”
他继续说：”每个盒子是一道闸门，就像鸡笼，完全不像传统菜市场那样运作。自希腊和罗马时代，菜市场一直是社区的中心点。人们在这里见面聊天，讨论新闻，当然还有买菜。至于香港用混凝土墙建成的菜市场，去那里只能够买东西。”
苏兆明回忆说：“所有传统菜市场均倾向采用方格设计，因为比较容易兴建和清理，政府的食物环境卫生署喜欢这种。”
Keith Griffiths亦表示同意：“自从露天菜市场式微后，我们在香港只有一款菜市场，那种用白色瓷砖墙的小空间，狭窄的过道大约只有六英尺，关门时把闸拉下来。但这不是菜市场，只是一排小商店，用走廊井字型地排列。这其实是不对的。菜市场无法提供应有的社交空间。”
在香港公共屋邨中心的菜市场里，看不见应有的社交互动。菜市场本该是人们的聚会场所，失去这个功能就会失去它的意义。
Keith Griffiths说:“ 所以几年前我们跟领展说，为何不把我们的菜市场变成社区的中心呢？它们正正位于住宅区的中心，但人们却只在商场或街上见面，而不是菜市场。当時我们打算为菜市场安装空调和進行清洁，使它们成为更舒适的地方。传统菜市场不是很卫生，狭窄的通道满是从鲜鱼箱溅出来的水，店內单调的白色瓷砖和生锈的门闸，加上又热又湿的环境，整个体验实在很不讨好。因此我们需要更宽的过道和視野，以及更安全的存货方法。新的货运安排保持地方井井有条，不会再有水溅到地上。我们也需要更好的材料、新的装潢和照明方式。”
以往每个摊位后面的墙均已拆除，让顾客可以看到整个菜市场。
第一步是在菜市场里营造空间感。
Keith Griffiths说: “我们把不要那些高墙了，把它降低到大约四呎高，这样就不会遮挡视线。其次，我们尝试把招牌放到最高，来营造更清晰瞭阔的景观。”
“然后我们需要重新规划摊位。肉摊和鱼摊需要配备水管来排水，就安排它们在菜市场两侧。水果和蔬菜摊就在中间，这样人们就可以看到色彩缤纷的蔬果，也可以看到侧面摆放的肉和鱼。”
下一步是扩阔及优化通道，而不是把它设计成方格模样。Keith Griffiths认为大多数时候人们并不会顺著路线直走。
“人其实是随意行走的，他们喜欢闲逛摊位，即使是边走边看亦已乐在其中，还可一边漫步，一边与朋友交谈。因此，我们应该让菜市场变得更人性化，提供更宽阔和干爽的通道。总而言之，妥善管理最为重要。新式的排水管道能更快地排走积水，避免顾客滑倒。
“接下来是摊位设计。不同类型的摊位有不同的设计方法，比如水果摊和蔬菜摊的高度可以低一点，一堆堆的水果由低至高像楼梯级般展示，让顾客可以一眼看到所有优质的货品。”
在欧美，摊贩會在店里后方放一面镜子把色彩缤纷的蔬果影像反射回来，这是另一种可行的方法。干制食品的摆放略有不同，这种摊位需要把货品挂在墙上，但必须留意避免遮挡其余货品。
“最后就是鱼摊和肉摊的设计。这非常重要，因为这类食品需要很高的卫生标准。如何保持排水管运作正常？如何冲洗摊位确保清洁？晚上如何存放货品？冰箱有多远？这些都是需要仔细考虑的问题。”
