在最初几年，运营菜市场只是试验性质，在过程中测试成效，然后不断作出调整改进。
苏兆明表示：“我们会反思自己是否做得正确，从中学习如何作出改善，然后再去和商户沟通，了解他们生意有否增长。这是一个持续的过程，也是做零售的独特之处。你不能期望菜市场它自己会不断改善，而是需要反覆审视和调整商户组合，来让自己、商贩和公众三方受益。”
所谓的“商户组合”，就是为每个菜市场制定合适的商品类别和数量，以提供充裕的选择。香港每个菜市场都有其特质和人口特征，这些因素都会影响商户的组合。
“这是一个持续的过程，也是做零售的独特之处。”
江宝欣说：“一开始我们并没有真正考虑如何制定商户组合，因为我们没有这个经验。但是几年后，我们摸索到正确的方法。我们对客流量较集中的位置和顾客进行分析，领略到菜市场的最佳规模及最理想的商户组合。我们逐步得出各类商品的理想比例。
“我们先在地图上点出所有菜市场，然后制定哪个是我们的“旗舰店”，哪些是服务小区的普通店。我们还深入研究每区人口统计资料，并与商场的消费模式数据做比对，从而掌握到最吸引消费者的商户组合，同时避免商户之间产生恶性竞争。假设我们其中一个商场里有大型超市，我们会研究它的销售情况，來了解该区是否具有强大的潜在消费能力，还有它的货品种类和组合。通过分析这些数据，我们可以调整菜市场的商户组合，提升它们的竞争力。”
即使是海鲜摊，它的环境也非常清洁。
“我们很高兴看到有年轻客户，他们对产品的需求并不一样”
刚才那些工作只是个开始，需要不断调整才能维持商户组合的质量。
范世牧表示：“我们需要不断调整商户组合。我们应否引入新元素？是否需要额外引进外卖店？是否需要在某些菜市场引进咖啡店让人歇息？这些持续的调整其实就是不停审视和规划菜市场。
经过多年来改造了众多菜市场，王国龙从中获得的一课宝贵经验，是要了解当区的特性，以及相关消费者的类型。
他说：“随着时间的发展，我们扩大了消费者的年龄层。我们很高兴看到有年轻客户，他们对产品的需求并不一样。年轻人下班比较晚，然后才可以去菜市场买菜做饭，于是我们鼓励商贩延长营业时间。在设计商户组合时，产品的类型也有改变，例如添加出售有机食品。在部分菜市场，我们设有餐饮小店，人们可在购物中途休息一会，吃点小食。每个小区都不相同，我们需要不断调整，为每个菜市场量身订造最理想的商户组合。我们发现香港的某些地区特别多潮州人，有些地区较多南亚人，我们会跟据相关数据调整商户组合。”
分享专业知识
2019年6月，王国龙刚从伦敦回来，他与领展的管理团队参加了一个国际菜市场会议。
那次的时机很有意思，因为刚好十年前(2009年)领展在大元街市进行首个菜市场优化工程。这十年是个难能可贵的学习过程，领展把在大元街市得到的宝贵经验应用于优化其他菜市场。那次伦敦会议是个回顾十年蜕变的机会，同时可与国际同业分享领展对菜市场的理念、设计和运营模式。
大元街市是第一个改造的菜市场
“在伦敦会议上，我们有三位同事向世界各地的菜市场运营商进行了简介。”
他表示：“三年前参加巴塞罗那菜市场会议时，我们仍然处于学习阶段。现在我们非常高兴同事们能够展示我们的一些创新成果和已经完成优化工程的成功例子，并与世界各地的同业交流。我们也分享了当中的过程和各种在设计上、执行上、甚至是政治上的挑战。”
当初还是以观摩身份出席会议的领展，如今摇身一变，以「过来人」的身份向全球其他菜市场运营商分享其经验和专业知识。
王国龙说：“这些都是我们想分享的心得，希望协助同业提升他们的菜市场。”
