在最初幾年，營運街市只是試驗性質，在過程中測試成效，然後不斷作出調整改進。
蘇兆明表示：「我們會反思自己是否做得正確，從中學習如何改善，然後再與商戶溝通，了解他們生意有否增長。這是一個持續的過程，也是零售業的獨特之處。你不能期望鮮活街市會自己不斷改善，而是需要反覆審視和調整商戶組合，來讓自己、檔主和顧客三方受惠。」
所謂的「商戶組合」，就是為每個鮮活街市制定合適的商品類別和數量，以提供充裕的選擇。香港每個街市都有其特質和人口特徵，這些因素都會影響商戶的組合。
「這是一個持續的過程，也是零售業的獨特之處。」
江寶欣說：「一開始我們並沒有真正考慮制定商戶組合的細節，因為我們缺乏這種經驗，但幾年後我們摸索到正確的方法。我們對人流較集中的位置及顧客進行分析，領略到鮮活街市的最佳規模及最理想的商戶組合，我們逐步得出各類商品的理想比例。」
「我們先在地圖上點出所有街市，然後制定哪個是我們的『 旗艦店』，哪些是服務社區的普通街市。我們還研究每區人口統計資料，並與商場的消費數據作比對，從而掌握最吸引消費者的商戶組合，同時避免商戶之間產生惡性競爭。假設我們其中一個商場裏有大型超級市場，我們會研究其銷售情況，以了解該區是否具有很強的潛在消費能力，還有它的貨品種類和組合。通過分析這些資料，我們可以調整鮮活街市的商戶組合，提升其競爭力。」
即使是海鮮檔，其環境也非常清潔。
「我們很高興看到年輕客戶，他們對產品的需求並不一樣」
剛才那些工作只是個開始，需要不斷調整才能維持商戶組合的質量。
范世牧表示：「我們需要不斷調整商戶組合。我們應否引入新元素？是否需要額外引入熟食店？是否需要在某些鮮活街市引入咖啡店讓人歇息？這些持續的調整其實就是不停審視和規劃街市。」
經過多年來翻新了眾多個街市，王國龍從中獲得的一課寶貴經驗，就是要了解當區的特性，以及相關消費者的類型。
他說：「隨著時間發展，我們擴大了消費者的年齡層。我們很高興看到年輕客戶，他們對產品的需求並不一樣。年輕人較晚下班，之後才可以去街市買餸煮飯，於是我們鼓勵檔主延長營業時間。在設計商戶組合時，產品類型也有改變，例如新增供應有機食品。在部份街市，我們設有熟食店，人們可在購物中途稍作休息，吃點東西。每個社區都不同，我們需要不斷調整，為每個鮮活街市度身訂造最理想的商戶組合。我們發現香港某些區特別多潮州人，有些區較多東南亞人，我們會根據相關資料調整商戶組合。」
分享專業知識
2019年6月，王國龍剛從倫敦返港。他在倫敦與領展的管理團隊參加了一個國際街市會議。
參與那次會議極具意思，因剛好十年前(2009年)領展在大元街市進行首個鮮活街市的翻新工程。這十年是一個難能可貴的學習過程，領展將翻新大元街市獲得的寶貴經驗應用於翻新其他鮮活街市。那次倫敦會議是一個回顧十年蛻變的機會，同時可與國際同業分享領展的街市概念、設計和營運模式。
大元街市是第一個翻新的鮮活街市
「在倫敦會議上，我們有三位同事向世界各地的街市營運商進行簡介。」
他表示：「三年前參加巴塞隆拿街市會議時，我們仍然處於學習階段。現在我們非常高興同事們能夠展示一些創新成果和已經完成翻新工程的成功例子，並與世界各地的同業交流。我們也分享了當中的過程和各種在設計上、執行上、甚至政治上的挑戰。」
當初還是以觀摩身份出席會議的領展，如今搖身一變，以「過來人」的身份向全球其他街市營運商分享其經驗和專業知識。
王國龍說：「這些都是我們想分享的心得，希望能協助同業提升他們的街市。」
