早上，惜食堂在深水埗的廚房非常熱鬧，大型凍櫃盛載著已洗淨切碎的蔬菜。廚房裏數十名員工和義工正用蘑菇準備菜式，巨型蒸爐在蒸飯。廚房有嚴格衛生要求，由一名廚師負責控制品質。
廚房上層的社區中心可容納約150名受惠者進食午餐，但並不是每個人都會前來用膳。因此，約有5,000個飯盒會被送往全港不同的服務點，由當區志願團體合作分發到受惠人士手中。
陳樂姿表示：「在廚房準備好餸菜後，我們放入飯盒，然後由物流團隊送到不同的志願團體。我們也提供乾糧食品包。有些低收入家庭未必願意到社區中心用餐，故我們特意為他們提供另一種選擇。」
忙過不停的廚房，是教導年輕一代珍惜食物的理想地方。我們利用此機會讓幼兒園、小學、以至中學的學生，用上兩小時前來參觀。
「我們設立了教育中心，向參觀者講解很多人沒有足夠食物，並指出小朋友在日常生活中可能會浪費很多食物。我們發現很多小朋友以前根本不了解這些問題，所以必須努力教育下一代要珍惜食物。」
檔主從培訓中學會分類剩食，其中一些食物可以用作發展可再生能源。
「事實上，我們正幫助改善他們的生活。他們看起來比以前更快樂，更健康。」
「我覺得這項工作非常有意義，一方面收集可食用的材料，另一方面能夠見證把食物提供予受惠者的正面作用。事實上，我們正幫助改善他們的生活。他們看起來比以前更快樂，更健康。這驅使我繼續在這裏工作，我感到很自豪。」
第二年食物回收計劃的成效非常顯著，每投資1港元便為社區創造了價值3.2港元的社會環境效益。
李凌君表示：「除了準備飯盒外，我認為宣傳珍惜食物和照顧社區需要同樣重要。在領展的支援下，我們才能順利進行食物回收、食品生產及食物教育工作。」
可再生能源
除惜食堂外，還有其他四個非政府組織也在領展的街市回收剩食，以幫助有需要人士。
王國龍解釋，回收並不是領展有效處理和善用剩食的唯一途徑。
他說：「每天我們從19個鮮活街市回收到約2.5噸食物，並送到O-PARK1。」
O-PARK1是香港政府在大嶼山設立的有機資源回收中心，是香港第一家該類型的機構。該中心利用厭氧消化技術把食物轉化為生物氣，這是可再生能源，可用於發電。
同時，有關過程中的殘留物可以變成肥料，用於綠化園林和農業用途，從而把剩食回歸到土壤，完成循環過程。透過減少利用礦物燃料發電，以及減低垃圾堆填區中食物垃圾的數量，可使每年排放的溫室氣體數量減少約25萬噸。為了使這個綠色計劃順利進行，領展向檔主和前線員工提供食材分類的培訓。
社會價值
領展前主席蘇兆明在首次提出翻新街市時，指出了企業與社區之間的關係。
「如果企業經營良好，可使社區受益。」
他說：「事實上，你必須要有盈利增長，才能惠及社區。當你進行任何商業活動，意味著你在消耗資源，包括人力、建築物、電力和其他所有東西。如果你以低於成本的價錢出售服務，就意味著你在破壞資源，這樣做也不妥當。你應該讓其他人利用那些人力和資源去做其他事情。否定對社區有益的想法是荒謬的。因此，企業的首要社會責任是獲取盈利。」
「鮮活街市的社會利益基於創造價值。你思考一下，如果它成功，則意味著人們在那裏購物，也代表檔主能夠獲利。更多的人流和消費為檔主帶來更大收益，這全是社會價值。我認為領展在解釋其企業社會責任的真正含義方面一直是先驅。」
