香港的飲食文化以粵菜為主。而粵菜必備的食材則由街市每天新鮮供應，包括嫩綠蔬菜、優質肉類和生猛海鮮。
這個位於鰂魚涌的露天街市佔據了整條街道。
如果要讓世界各地人士描述腦海中對香港的印象，或許是那美麗的海港，又或是那由高樓大廈構成的城市輪廓。然而，當中或會夾雜一個人來人往、環境雜亂的露天街市：這邊廂有人在尋找最新鮮的水果、又有人在選購最肥美的雞、最美味的燒肉，空氣都夾雜了果香和鮮味；那邊廂檔主的叫賣聲此起彼落，好不熱鬧。更出乎意料的，在這些街市更可以找到風乾和醃製食品、鹹蛋和鹹魚、甚至鮮花擺設、以及各類豆腐和麵條等。
雖然其後大多數鮮活街市已轉移到室內，但露天街市已成為香港文化的特色。街市內照亮新鮮食材的紅色大燈罩，更成為香港文化的標誌，於紀念品商店內與鐵皮信箱和維港照片一併出售。那麼，這些街市是如何開始？在過去幾十年它們是如何發展呢？
墟市為街市的雛型，一個讓農民販賣收成、讓漁民出售漁穫的地方。這些都是非永久市集，卻會定期舉行，或一周數次，通常位處幾個村落之間，以方便居民作為聚腳點。
其中一個墟市位於新界大埔，亦是「大埔墟」的由來。早在清朝時期（約1700年），林村河沿岸有一個市集，農民不只帶來附近的農產品，有些種在只能徒步前往的山區作物，都會帶到市集出售。這市集最初由當地的鄧氏家族成員設立，及後其他氏族在河的對岸又建立了另一個市集，形成了競爭。為此更於文武廟中設立一個公秤，以解決任何糾紛。而廟內所供奉的文昌帝和關武帝，正正象徵著以公平公正處理社區事務。
在工廠大廈林立前，荃灣就被發展成為傳統的墟市。處於沿海位置，方便漁船泊岸；農民則在城門山上種植菠蘿，再運到市集出售。今天仍然可以走過這些石頭小徑，將十八鄉的農耕村落與荃灣的墟市相連。我們亦可以從新界的一些地方名稱，例如聯和墟和石湖墟，了解到該區發展的起源。
香港島亦不例外。中環嘉咸街四周迷宮般的小巷，一直是露天街市，至今已有一百七十多年歷史。時至今日，電車仍然在街市北面的道路上穿梭。華人習慣每天購買新鮮食材，而露天街市則提供了最大的便利，讓人們可以在下班回家的路上買餸煮晚飯。更重要的是，在鮮活街市可以在購買前親眼看、親手觸摸食材，甚至嗅到其味道，亦可以詢問檔主當下的時令食材，以及其原產地。
在香港，這些露天街市被稱為「濕街市」，因為一整天過後，檔主會用水把街市沖洗乾淨。第二天早上又是新的開始。
