重要的第一印象
猜猜领展行政总裁王国龙最常收到关于新式菜市场的是哪些反馈？
他揭晓说：“这里很香！”
确实的，当走进新式菜市场，就会立即被鲜花摊的芬芳和水果蔬菜交织的香气吸引。这跟以往有所不同，然而优化了的环境并不是偶然的。
王国龙解释道：“菜市场的气味问题由来已久，这可能因为以往没有每天适当清理，但现在我们做到了。从处理海鲜、鱼鳞，到清理排水沟，我们利用不同设计去处理以上问题。例如把海鲜摊和肉摊摆在收货区附近，这样摊贩不必拖着鱼或水缸穿过菜市场。”
他也说：“领展透过优化工程，在保留传统菜市场优势的同时，亦改善客户的购物体验和摊贩的经营环境。优化工程不仅为经营多年的摊贩提供更好的营商环境，还革新了菜市场的购物文化。”
部分摊贩抓紧了新世代客户带来的机遇。
王国龙说: “就以鱼摊作为例子，它证明了摊贩可以再改造后的菜市场有更好的销售。有些摊位刚开业时只卖鱼、虾和螃蟹，后来生意越做越好，摊主便会添加龙虾和鲍鱼。这些商品成本不低，如果不确定生意有前景，他们不会购入这些贵价货品。很多时需要由摊主主动打破这种’鸡与蛋’的困境。”
“它证明了摊贩可以再改造后的菜市场有更好的销售”
“在很多例子之中，都看到我们努力扩大菜市场的服务范围，为摊贩引进不同类型的顾客，借此令他们的生意做得更好。”
商户组合、摊位安排和商品展示，需要与时俱进來迎合顾客不断变化的需求。摊主不断引进新产品，例如有机产品、素猪肉(以全植物性材料制成的产品)或其他素食产品，以供越来越多的素食主义者前来购买。只要能迎合市场所需，定可创造商机。
乐富街市的以琳沙律有机菜摊主李志恒表示，由于健康饮食的需求不断增加，他引进了多种来自世界各地的时令蔬菜。
王国龙：“可持续发展对居民有好处，也有助于我们做生意。我们正在提倡健康饮食文化。”
食品来源也开始越来越受人重视。
王国龙说：“我们出售的活鸡大部分在香港养殖，提供本地活鸡供应。摊贩的鸡有不同品种，每一只都配上标签清楚列明。对于猪肉供应，我们既有本地猪肉，也有从大陆进口的猪肉。我们甚至有摊位出售十几款来自不同国家的鸡蛋。食品原产地对于消费者而言越来越重要，标签必须写得非常清楚。这是一种趋势：越来越多人要求知道食物的来源。”
